林慧明的部落格

做菜是很靈活的，而做素菜就更需要發揮創意。



作者林美慧老師在書中精選108道精緻素菜，將平凡無奇的蔬果素材化為一道道令人驚喜的誘人佳肴，更將作法化繁為簡，讓人一目瞭然。





全書分為「圓融之味」、「馥郁之味」、「清雅之味」、「繽紛之味」四大篇章，包括筵席料理、精緻小菜、傳統小吃、美味甜品等，巧妙運用各種食材的特性，變化出美味、健康又豐富的精進素食料理。讓您不用五辛調味也能烹調出一桌既豐盛又自然的素食饗宴。





本書特色樂天拍賣市場





● 因為素食的材料有限，而且不能加入五辛（蔥、蒜、洋蔥、韭及興渠 [ 又叫阿魏，產於印度 ]），因此作者特別在書中提點可以用其他材料代替，如以薑末、香菇來爆香提味，或是加糖、香油增加鮮甜香味。另外也提供如何以素食材取代葷食，如「糖醋排骨」就可以蓮藕塞入油條來取代排骨等。





● 全書分為四大篇章，上至擺桌大菜（鮑魚西生菜、咕咾素肉、素蝦鬆），下至家常小吃（芋頭米粉湯、素滷肉飯、炸春捲），一共108道佳肴，足以滿足各大小場合或是素食愛好者的需求。





● 每道菜除了有基本的材料、調味料及作法之外，更在最後增加一則「精進之道」，不但提點讀者作菜時應注意的事項，更清楚說明食材的處理方式。即使是鮮少下廚者也能馬上抓住要領。

作者介紹



林美慧





生長於純樸的台灣雲林。從小就喜愛美食，更愛親自下廚，對於好吃的料理一定記下並學做起來，更喜歡不斷地研發、設計好吃的佳餚與大家分享。





美慧老師從事烹飪教學數十年，她的教學認真與平易近人的形象廣受學生歡迎，與學生建立非常良好的感情，由於不藏私的個性，更培育出無數的美食高手。





美慧老師畢業於銘傳商專設計科，相當重視菜餚的色彩搭配，做出來的料理既美麗又好吃，是出版社編輯與攝影師最喜愛的專業食譜作者。近年來，老師更是傳播媒體的寵兒，經常出現在電視、廣播上傳授美食，為中華飲食文化的傳承而努力。因為她親切熱心、專業敬業，絕不藏私，非常受到觀眾朋友的支持與愛護。





現任



☆萬華、信義、中正、內湖社區大學烹飪講師



☆多家電視台烹飪料理節目特別來賓，如：民視「消費高手」、「台灣好厝邊」、三立「美食鳳味」、中天娛樂台「冰冰好料理」、東風「料理美食王」、八大「生活一級棒」



☆中廣「四神湯」“快樂總舖師”單元主講





曾任



☆救國團青年服務社烹飪講師



☆財經科技大學（原德明商專）烹飪指導老師



☆海外美加營烹飪講師



☆蒙藏委員會職訓班烹飪講師

樂天 jp

☆中視及中天娛樂台「新私房菜」節目主持人



☆慈濟大愛台「健康新素派」節目主持人



☆東森「巧婦當家」主題單元特別來賓





著作



(邦聯文化出版)



《美慧老師的快手電鍋菜120》、《林美慧的家庭味》、《滷味真簡單》、《創業素小吃》、《超省錢家庭套餐》、《包餃子真簡單》、《林美慧上菜》、《3~6歲全日飲食規劃書》、《吃對食物，瑜伽100分》



譯者介紹

part 1 圓融之味



1.翡翠栗子香菇



2.百合金花?白玉青椒



3.松子炒蘆筍?百合炒蘆筍



4.茭台灣樂天市場白春色?十香菜



5.百菇獻瑞?五行蔬菜湯



6.芽白燴腐衣?雪菜百頁



7.碧玉蒟蒻?鮮炒翠玉筍



8.油燜香冬?番茄燒冬瓜



9.酸辣木耳?腰果拌四寶



10.金菇五絲?如意香鬆



11.香辣臭豆腐?碎肉炒酸豆



12.素燴全家福



13.南瓜炒米粉?素肉羹



14.鮑魚西生菜?紅燒烤麩





part 2 馥郁之味



1.東坡素肉



2.素鱔糊?素鰻魚



3.香酥素肉排?美味素魚排



4.桂花素魚翅?沙茶素腰花



5.素蝦鬆



6.藕片素肉捲?火腿牛蒡捲



7.素燒鵝



8.虎皮素蝦球?素香腸



9.素蝦仁?素炒雞肫



10.三杯小卷



11.糖醋素排骨?咕咾素肉



12.素肉乾



13.烤素方



14.麻辣豆魚?一品黃雀?麻辣百頁豆腐





part 3 清雅之味



1.苜蓿芽捲?河粉紫菜捲



2.荷香蓮子?蓮子飄香



3.南瓜沙拉?焗蘑菇



4.樹子燜苦瓜?苦瓜炒茄子



5.味噌秋葵?香酥秋葵



6.萬年長青



7.竹笙燴絲瓜



8.翡翠瓊漿?羅漢果藕片湯



9.龍飛鳳舞羹?素魚翅羹



10.鍋貼豆腐?脆皮豆腐?紫菜相思捲



11.稻禾壽司?花壽司



12.山藥披薩?山藥壽司



13.山藥甜粥?桂花八寶粥



14.糯米捲尖?桂花江米藕





part 4 繽紛之味



1.炸春捲?香椿煎餅



2.蚵仔麵線?牛肉麵?乾拌麵



3.阿給?棺材板



4.肉圓?割包



5.芋頭米粉湯?米苔目?泡菜拉麵?味噌拉麵



6.素肉粽?豆沙粽



7.粿粽?鹼粽



8.糯米燒賣?四色燒賣



9.素滷肉飯?紅糟油飯



10.珊瑚蒸餃?翡翠蒸餃?鹿港芋粿



11.香酥鍋貼?芝麻生煎包



12.牛蒡煎餅?雁餅?紅麴甜米糕?紅豆甜米糕



13.芝麻球?黃金蛋

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14.武大郎炊餅?黑豆倫敦糕



15.蓮子糕?花生糖